Кофе. Путь от плантации до чашки

После того, как собрали зерна кофе, их нужно обработать влажным или сухим способом. Влажный (мокрый) способ используют для кофе высокого качества, а для более дешевых сортов и качества используют сухой способ, так как он не требует применения дорогого оборудования. К примеру, сорта кофе из Колумбии, Коста Рики и Кении обрабатывают мокрым способом. Бразильский кофе рассчитан на массового потребителя, ниже качеством и обрабатывается всухую.
При использовании сухого метода кофе рассыпают слоем, который должен быть толщиной в несколько сантиметров на хорошо освещенном солнцем месте. Многократно перемешивая, на ночь кофе накрывают от сырости. Примерно спустя 2 недели кофейная мякоть полностью высыхает, а кожица плода стает коричневого цвета.

Это один из самых старых методов для обработки кофе. Им пользуются для обработки около 60% мировых объемов всего кофе. К примеру, в Йемене и Эфиопии кофейные плоды высыхают прямо на самом дереве. После этого плоды или опадают сами, или их стряхивают рабочие. Позже сырье для напитка просеивают для очистки от пыли и сора.
Влажный метод более трудоемкий. Спелые плоды кофе пропускаются через специальную мельницу, где удаляют всю кофейную мякоть так, чтобы кофейные зерна остались только в оболочке-пергаменте.
Процесс первичной обработки завершается на кофейных фабриках и оптовых складах. Здесь проводят множество операций, сортируя и отбирая кофейные зерна разного качества. Также здесь проверяют, не присутствуют ли пестициды в кофе. Сначала премиум продукты продувают, очищая их таким образом. Это делают специальные машины для того, чтобы удалить легкие примеси (землю, пыль) и тяжелые примеси также.
После этого приступают к магнитной очистке. Это позволяет нам удалить все металлические примеси, которые могли случайно попасть в зерна кофе.
Следующим этапом идет очистка зерен от роговых оболочек при помощи специальных машин. После этого происходит полировка зерен для того, чтобы удалить с семян серебристую оболочку.
Следующая технологическая операция – это гранулометрический метод. С его помощью зерна сортируются по величине при помощи специального сита. Самые крупные зерна считаются самыми лучшими.
Для всей партии представляют черные зерна, потому проводят еще один кофейный отбор, при котором также отбирают зерна, которые отличаются по цвету от основной массы. В дальнейшем механическая очистка дополняется сортировкой вручную, которая служит гарантией самого качественного продукта.